LES RACES DE PORCÍ

1. INTRODUCCIÓ

En l'actualitat existeixen gairebé 100 races porcines domèstiques reconegudes, i el doble de varietats no reconegudes com a races, que deriven d'alguna altra raça salvatge. Les races derivades del porc senglar europeu es classifiquen com una subespècie de seus scrofa domesticus, les asiàtiques de Les seves vitatus i les del nord d'Europa Els seus scrofa ferus, les races ibèrica per la seva banda seria seus mediterraneus. Cal tenir sempre en compte, que qualsevol intent de classificació per la nostra part, no és sinó una simplificació de la realitat. En l'actualitat, gairebé totes les races comercials, tenen una barreja genètica important. I podríem generalitzar dient que deriven d'una barreja entre seus scrofa i Els seus vitatus en diferents proporcions. Hi ha una clara diferència entre el porc salvatge (senglar) i el domèstic, el porc domèstic posseeix 2 cromosomes més que el salvatge.

Avui dia els valors productius de les diferents races, es deuen més a les millores de selecció i genètiques que es troben efectuat, que a les pròpies característiques de les races, de manera que l'elecció d'una o altra raça a de fer en funció als paràmetres productius de la línia d'individus que anem a introduir en l'explotació, i no per la raça a la qual pertanyen. Llevat, és clar, que troba tenir en compte aspectes legals que protegeixin i / o afavoreixin l'elecció d'una o altra raça.

2. LES RACES LOCALS

Lògicament, en aquest grup estan la majoria de les races, però el seu nombre està en clara regressió. Cada zona tradicional de producció porcina té la seva pròpia raça. Aquestes races tenen uns caràcters productius bastant dolents, però a canvi, tenen una gran adaptació al seu medi local, una gran resistència i una millor adaptació a la producció extensiva o semiextensiva. En molts casos són altament valorats de forma local per la qualitat dels seus productes. Aquest és el cas del porc ibèric, el valor dels seus productes al mercat, ha frenat la seva regressió. D'qualsevol forma, el cedre ibèric és més una agrupació de races, que una raça en si, agrupant-hi el Jabugo, negra lampiña, o rossa, entre altres. I és cada dia més difícil trobar, porc ibèric de races pures que no hagin estat hibridades.

Normalment, les races locals o rústiques, posseeixen unes canals més petits i més greixades, mentre que el mercat tendeix cada dia més cap a canals magres. Així mateix, el nombre de garrins al part en aquestes races sol ser notablement inferior que en les races més seleccionades per a la producció, com és lògic.

3. LARGE WHITE

Molt valorada per les seves característiques maternals, aquesta raça s'utilitza habitualment en cruïlles com a línia materna. És a més, la millor considerada, entre les races millorades, quant a resistència. La Large White és, sovint, la millor raça quant a valors de prolificitat, qualitats maternals com a capacitat lletera i productivitat. Encara que sembla que dóna una edat de pubertat de la seva descendència més tardana. També es troba, juntament amb la Duroc, entre les que presenten una major velocitat de creixement i índex de conversió. Però les coses canvien quan ens posem a parlar de paràmetres de qualitat, només la raça Duroc està pitjor valorada en quant a qualitat de la canal, per les seves proporcions en parts nobles i per la qualitat de la carn. Per la qualitat de la carn es té en compte sobretot la quantitat de greix infiltrat en el múscul. No obstant això, aquesta raça presenta poques vegades, múscul pàl · lid blanc exudativo (PSE).

4. Landrace

Raça molt versàtil, ja que s'utilitza com a línia pura, materna o paterna. Els seus índexs productius són molt semblants a la Large White, encara que té un major rendiment de la canal i també una major longitud d'aquesta, presenta uns valors lleugerament inferiors en els paràmetres reproductius, i una major tendència a presentar PSE. Està raça està reconeguda com de tipus magre, ja que presenta uns baixos valors d'engreixament. És, probablement, juntament amb Large White la raça més utilitzada.

5. DUROC

Raça d'origen americà, que s'ha fet un lloc a causa de les seves bones qualitats tant de creixement com de qualitat de la carn, ja que és molt magra. En els paràmetres reproductius es pot equiparar a la Large White i Landrace, encara que és una mica inferior. S'empra habitualment com a línia paterna, tant en encreuaments a dos com a tres vies. És bastant menys utilitzat com a línia materna, ja que encara que se li atribueix una major "resistència" no supleix amb això les menors característiques maternals en comparació amb Large White o Landrace.

6. Pietrain

Raça seleccionada, sobretot per la qualitat del seu canal, juntament amb Hampshire i Blanc Belga. Aquesta raça és la que pitjors paràmetres de creixement, índexs de conversió i reproducció dóna, però, posseeix el major percentatge de peces nobles, encara que posseeix molt de greix intramuscular, el que sovint està mal valorat. També és la raça que presenta en majors ocasions PSE.

7. BLANC BELGA

De característiques productives molt semblants al Pietrain, aquesta raça s'utilitza per millorar la qualitat de la carn en cruïlles simples o tres vies. I, gairebé sempre, com és lògic, s'utilitzen els mascles, i rares vegades les femelles. D'aptituds maternals mediocres, encara que una mica millor que la raça Pietrain i Hampshire, aquesta raça presenta una velocitat de creixement baixa, i comparable a la de la raça Hampshire. Qualitat de la canal molt bona, només superada per la raça Pietrain, però presenta un alt percentatge de casos de PSE.

8. HAMPSHIRE

Raça d'aptitud càrnia, com la B. Belga o Pietrain, però gairebé sense casos de PSE, ja que és una raça de procedència americana. Posseeix males aptituds productives i bons paràmetres de qualitat, però sense arribar als de la B. Belga o Pietrain. S'utilitza generalment com a mascles finalitzadors de carn en encreuaments, ja siguin simples o tres vies. És aquesta raça la que normalment s'introdueix en els encreuaments per millorar la qualitat de la canal, ja que la introducció de la B. Belga, o Pietrain penalitzaria més la producció per problemes amb la PSE.